Las características de este animal son las siguientes: Normalmente ojinegras, de pata fina y lacias de lana. Pastan en páramos y rastrojos, y algo en las riberas. Los pastos ideales para producir una carne tan fina como ésta, son: Finas hierbas, que salen entre pedrizas, perdidos, linderos y orillas. Paren dos, tres y hasta cuatro crías al año. El período de gestación es, aproximadamente, entre 150 y 160 días. La cría, es el cordero lechal o lechazo. Como la misma palabra indica, la alimentación de la cría es la leche de la madre. Tiene de 20 a 25 días de vida y se sacrifica con un peso aproximado, en vivo, de 10 a 11 kilos. En canal, sin cabeza ni asadurilla, alcanza los 5 ó 5,5 kilos. Un cuarto de lechazo churro, está considerado por los grandes maestres, del uno al tres, mejor plato a nivel nacional, por sabor, exquisitez y rotundidad. Quizá hoy en día sea la carne más natural que encontramos. Es un plato realmente exquisito. Su elaboración es sencilla y natural, los ingredientes utilizados son: agua, sal y el lechazo churro, en horno de leña de encina.

La raza Churra con un censo total de más de 1.500.000 ejemplares en el año 2000, es de las primeras por su importancia numérica, de las razas ovinas nacionales. Representa el 9,5 por 100 de la población ovina española y constituye el núcleo más importante de ovejas de producción de leche, que la sitúa en uno de los primeros puestos, en lo que a rendimientos brutos se refiere, por animal y año. La raza Churra, tiene su máxima expansión en la Cuenca del Duero, dentro de la submeseta Norte, con un núcleo principal en la Comarca de Tierra de Campos y la del Cerrato (León, Falencia, Valladolid y Zamora). Se extiende a toda la provincia de Burgos y llega hasta el Oeste de Soria y Norte de la de Segovia. De temperamento vivo, resistente y andadora, es capaz de buscar alimento en condiciones adversas; su rusticidad y facilidad de adaptación al medio, hacen imposible encontrar otra raza pura que, en idénticas condiciones de explotación, sea tan rentable. La hembra de raza churra es de una gran precocidad sexual. Como norma general, en los rebaños bien alimentados, el primer parto suele producirse entre los catorce y los dieciseis meses de edad. La prolificidad depende mucho de los diferentes factores que rodean al animal: alimentación, manejo, época de cubrición, edad, etc.; sin embargo, según los datos registrados en los rebaños sometidos a control, se puede cifrar en 150 por 100 el índice de prolificidad. La raza Churra es de alta especialización lechera, siendo ésta su principal producción. Los rendimientos medios de las ovejas sometidas a control oficial lechero se pueden cifrar en 129 litros en un período de lactación de 120 días. El potencial de producción leche de la oveja Churra, es tan grande que existen rebaños, con sus efectivos inscritos en el Libro Genealógico y controladas sus producciones oficialmente a través de los Núcleos de Control Lechero, que han superado medias de 240 litros en 120 días de lactación y producciones individuales superiores a los 300 litros. Es cualidad a destacar en la Oveja Churra, su manejabilidad y como consecuencia de ello, la gran facilidad y rapidez en el ordeño, adaptándose perfectamente al ordeño mecánico.